Супы

Название: Супы
Автор: Ананьев А.А.
Издательство: Государственное издательство торговой литературы
Год: 1957
Страниц: 195
Формат: djvu
Размер: 1.5 Mb


Серия или Выпуск: Библиотека повара

От издателя
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»