Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Автор: Коллектив
Издательство: "ЭКОНОМИКА", Москва
Год: 1982
Страниц: 720
Формат: djvu
Размер: 9 Mb

Качество: Отличное (600 dpi)

Язык: Русский
От издателя
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли.

Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания...
...Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы родолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик...